Estas 5 verduras olvidadas vuelven con fuerza: siémbrelas en mayo para tener un huerto rentable

Mayo es un mes ideal para empezar a sembrar en nuestro huerto.

Con la llegada del buen tiempo y las temperaturas más estables, la tierra está lista para recibir semillas que nos darán deliciosas cosechas durante el verano y el otoño.

Mientras que todos conocemos las típicas lechugas, tomates o pimientos, hay algunas joyas olvidadas que merecen un lugar en nuestras huertas.

Estas verduras no solo diversificarán nuestra alimentación, sino que también nos conectarán con sabores tradicionales que han ido desapareciendo de los mercados convencionales.

He recopilado cinco hortalizas poco comunes pero extraordinariamente valiosas para sembrar este mes. Son cultivos adaptados a diferentes climas españoles y que, con pocos cuidados, pueden darnos cosechas abundantes y llenas de sabor.

1. Berza gallega: el tesoro verde del norte

La berza gallega (Brassica oleracea var. acephala) es una verdura de hoja tradicional del norte de España que ha alimentado a generaciones de familias gallegas. Similar al kale pero con características propias, esta hortaliza resistente merece regresar a nuestros huertos.

¿Por qué sembrar berza en mayo?

Mayo es perfecto para sembrar berza en casi toda España. Al ser una planta resistente al frío, si la sembramos ahora tendremos hojas para recolectar desde finales de verano hasta bien entrado el invierno, incluso en zonas donde las heladas son frecuentes.

Consejos para su cultivo

• Prefiere suelos bien abonados y con buen drenaje
• Siembra directamente en el terreno o en semilleros para trasplantar cuando tengan 4-5 hojas
• Espaciado: 50-60 cm entre plantas
• Riego: moderado pero constante
• Cosecha: recolecta las hojas exteriores según las necesites, dejando el cogollo central para que siga produciendo

La berza gallega tiene un sabor más suave que el kale y es increíblemente versátil en la cocina. Tradicionalmente se usa en el caldo gallego, pero también queda deliciosa salteada con un poco de ajo y pimentón, o incluso en batidos verdes para los más atrevidos.

Su alto contenido en vitaminas A, C y K, junto con su aporte de calcio y antioxidantes, la convierten en un superalimento que merece un lugar en cualquier huerto familiar.

2. Rábano negro: el depurativo olvidado

El rábano negro (Raphanus sativus var. niger) es una variedad antigua que se ha cultivado durante siglos en Europa por sus propiedades medicinales y su sabor característico. A diferencia de los rábanos comunes de color rojo o rosado, el rábano negro tiene una piel oscura y un interior blanco.

Ventajas de sembrarlo en mayo

Mayo es ideal para sembrar rábano negro en zonas templadas y frescas. Este mes ofrece las condiciones perfectas de temperatura y humedad para que germinen rápidamente y desarrollen raíces carnosas de buen tamaño.

Cómo cultivarlo con éxito

• Siembra directamente en tierra suelta y arenosa
• Profundidad: 1-2 cm
• Distancia: 10-15 cm entre plantas
• Riego: regular para mantener la tierra húmeda pero no encharcada
• Tiempo hasta cosecha: 50-60 días aproximadamente

El rábano negro tiene un sabor más intenso y picante que las variedades comunes, lo que lo hace perfecto para ensaladas donde queremos dar un toque de carácter. Tradicionalmente también se ha usado para elaborar remedios caseros para problemas digestivos y hepáticos.

En la cocina tradicional española aparece en algunas recetas antiguas de ensaladas invernales, y en la actualidad está viviendo un pequeño renacimiento gracias a chefs que recuperan ingredientes olvidados.

3. Acedera: el toque ácido para tu huerto

La acedera (Rumex acetosa) es una hortaliza de hoja perenne que se caracteriza por su sabor ácido y refrescante. Aunque era común en las huertas tradicionales españolas, hoy es difícil encontrarla en mercados convencionales.

¿Por qué mayo es buen momento para sembrarla?

Mayo ofrece las condiciones ideales de temperatura y luz para que las semillas de acedera germinen rápidamente. Al ser una planta perenne, una siembra ahora nos dará hojas durante varios años.

Su cultivo paso a paso

• Prefiere ubicaciones con semi-sombra en climas cálidos
• Siembra superficial, apenas cubriendo las semillas
• Distancia: 30 cm entre plantas
• Riego: mantener el suelo húmedo, especialmente en verano
• Cosecha: comienza a recolectar hojas cuando la planta tenga unos 15 cm de altura

La acedera tiene un sabor similar al limón, lo que la hace perfecta para añadir un toque ácido a ensaladas, sopas o salsas. En la cocina tradicional española se usaba para hacer sopas de primavera y para acompañar pescados grasos.

Una curiosidad: la acedera fue muy apreciada antiguamente como remedio contra el escorbuto debido a su alto contenido en vitamina C, y los marineros solían llevarla en sus viajes largos.

4. Escorzonera: la joya negra del huerto

La escorzonera (Scorzonera hispanica) es una raíz comestible con piel negra e interior blanco, también conocida como «salsifí negro». A pesar de su nombre científico que indica origen español, es una hortaliza poco conocida actualmente en nuestro país.

Beneficios de sembrarla en mayo

Mayo es el momento perfecto para sembrar escorzonera en zonas de clima continental. La siembra primaveral permite que desarrolle raíces grandes antes de que llegue el frío del invierno.

Guía práctica de cultivo

• Necesita suelos profundos (al menos 30 cm) y sueltos
• Siembra directa a 1-2 cm de profundidad
• Distancia: 15-20 cm entre plantas
• Riego: moderado pero constante
• Tiempo hasta cosecha: 120-150 días (aunque muchos hortelanos la dejan en tierra durante el invierno y la cosechan en su segundo año)

La escorzonera tiene un sabor delicado que recuerda ligeramente a las ostras o a las avellanas. Se puede preparar de muchas formas: cocida y luego salteada con mantequilla, en cremas, gratinada o incluso en tempura.

En la cocina tradicional española aparece en algunos recetarios antiguos de Aragón y Cataluña, donde se preparaba como guarnición para carnes de caza. Su cultivo es una forma maravillosa de recuperar sabores olvidados de nuestra gastronomía.

5. Tomatillo verde: el secreto mexicano para tu huerto mediterráneo

El tomatillo verde (Physalis philadelphica) no es estrictamente una hortaliza olvidada en España, sino más bien una adopción reciente que merece mayor atención. Originario de México, este pariente del tomate se adapta perfectamente al clima mediterráneo español.

Mayo: el momento ideal para sembrarlo

Mayo es perfecto para sembrar tomatillo verde en toda la península, cuando ya ha pasado el riesgo de heladas tardías. Al sembrarlo ahora, tendremos cosecha desde finales de julio hasta las primeras heladas de otoño.

Técnicas de cultivo efectivas

• Siembra en semillero y trasplante cuando tenga 4-5 hojas verdaderas
• Espaciado: 60-70 cm entre plantas
• Entutorado: similar al del tomate, pues puede crecer hasta 1,5 metros
• Riego: regular, manteniendo humedad constante
• Cosecha: cuando los frutos llenen su envoltura pero aún estén firmes y verdes

El tomatillo verde es el ingrediente esencial para salsas verdes mexicanas, pero también se puede usar en guisos, ensaladas o encurtidos. Su sabor es más ácido y cítrico que el tomate, con un punto herbal muy característico.

Aunque no forma parte de nuestra tradición culinaria, el tomatillo se adapta perfectamente a recetas mediterráneas donde queramos aportar un toque de acidez, como en gazpachos alternativos o salsas para pescados.

Consejos generales para el cultivo de estas hortalizas olvidadas

Para tener éxito con estas cinco hortalizas poco comunes, ten en cuenta estos consejos prácticos:

1. Rotación de cultivos: No siembres estas hortalizas donde previamente hayas tenido plantas de la misma familia botánica.
2. Asociaciones favorables: La berza se beneficia de crecer cerca de aromáticas como romero o tomillo, que repelen algunas plagas.
3. Semillas de calidad: Busca proveedores especializados en variedades tradicionales o intercambia con otros hortelanos.
4. Calendario lunar: Muchos hortelanos tradicionales siguen sembrando según las fases de la luna. Las hortalizas de hoja como la berza y la acedera se benefician de la siembra en luna creciente.
5. Conservación de semillas: Aprende a guardar semillas de tu propia cosecha para mantener estas variedades y adaptarlas a tu terreno.

Incorporar estas hortalizas olvidadas a tu huerto no solo enriquecerá tu mesa con nuevos sabores, sino que también contribuirá a mantener viva la biodiversidad agrícola. En tiempos donde la homogeneización de cultivos avanza imparable, recuperar estas joyas de la huerta es casi un acto de resistencia cultural y gastronómica.

Este mayo, atrévete a dedicar aunque sea un pequeño rincón de tu huerto a alguna de estas cinco maravillas olvidadas. Tu paladar, tu salud y nuestro patrimonio agrícola te lo agradecerán.