¿Te apetece un aperitivo sabroso? ¡Prueba este colorido y delicioso hummus casero de remolacha!

La primera vez que probé el hummus de remolacha fue en una pequeña cafetería de Barcelona.

Me sorprendió tanto su color vibrante como su sabor equilibrado entre lo terroso de la remolacha y lo cremoso del garbanzo.

Desde entonces, se ha convertido en mi aperitivo favorito para sorprender a invitados.

Esta versión del clásico plato libanés no solo aporta un toque visual impactante a cualquier mesa, sino que además incorpora los beneficios nutricionales de la remolacha.

Te comparto mi receta perfeccionada tras varios intentos y errores.

¿Qué hace especial al hummus de remolacha?

El hummus de remolacha combina lo mejor de dos mundos: la cremosidad del hummus tradicional con el dulzor natural y el color intenso de la remolacha. Este tubérculo no solo aporta ese tono rosado tan característico, sino que enriquece la mezcla con fibra, hierro, ácido fólico y antioxidantes.

A diferencia del hummus clásico, esta variante resulta más ligera y refrescante, perfecta para los meses de calor. Su sabor ligeramente dulce contrasta maravillosamente con el toque ácido del limón y el carácter del ajo, creando un equilibrio que sorprende al paladar.

Ingredientes necesarios para el hummus de remolacha

Para preparar un hummus de remolacha casero que sirva para 4-6 personas, necesitarás:

• 400g de garbanzos cocidos (un bote escurrido o cocidos en casa)
• 250g de remolacha cocida (puede ser fresca cocida o envasada al vacío)
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• El zumo de 1 limón grande
• 2 dientes de ajo (ajustar según preferencia)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + extra para servir
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la decoración:

• Semillas de sésamo
• Hojas frescas de perejil o cilantro
• Un chorrito generoso de aceite de oliva
• Opcional: piñones tostados o nueces picadas

Preparación paso a paso del hummus de remolacha

1. Preparación previa de los ingredientes

Si utilizas garbanzos secos, deberás dejarlos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Después, cocínalos en agua sin sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 1-2 horas, dependiendo de la calidad y frescura del garbanzo).

Para la remolacha fresca, lávala bien y cocínala con piel en agua hirviendo durante unos 45-60 minutos hasta que puedas atravesarla fácilmente con un tenedor. Déjala enfriar, pela y córtala en trozos. Si utilizas remolacha envasada, simplemente escúrrela y córtala.

2. Preparación base del hummus

1. Escurre bien los garbanzos y reserva un poco del líquido de cocción o del bote.
2. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad para retirar el germen central (esto hará que el ajo sea más digestivo).
3. Exprime el limón y reserva el zumo.

3. Proceso de triturado

1. En un procesador de alimentos o batidora potente, coloca los garbanzos escurridos, la remolacha cortada en trozos, el ajo, el tahini y el zumo de limón.
2. Añade el comino molido, una pizca generosa de sal y un poco de pimienta negra.
3. Comienza a triturar a velocidad media-alta mientras vas añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo.
4. Continúa procesando hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si la mezcla queda muy espesa, añade un poco del líquido de los garbanzos reservado, una cucharada cada vez, hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Prueba y ajusta el punto de sal, limón o comino según tu gusto personal.

4. Presentación y servicio

1. Transfiere el hummus a un plato hondo o fuente.
2. Con el dorso de una cuchara, crea un movimiento en espiral en la superficie para formar pequeños surcos donde se depositará el aceite.
3. Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
4. Espolvorea con semillas de sésamo, el pimentón (si lo usas) y decora con hojas frescas de perejil o cilantro.
5. Opcionalmente, añade unos piñones tostados o nueces picadas para dar textura.

Consejos para un hummus de remolacha perfecto

La temperatura importa

Los garbanzos tibios se procesan mejor y dan como resultado un hummus más cremoso. Si usas garbanzos de bote, caliéntalos ligeramente antes de procesarlos. La remolacha, en cambio, es mejor usarla a temperatura ambiente.

El secreto de la cremosidad

Para conseguir un hummus extra cremoso, puedes pelar los garbanzos uno a uno quitándoles la fina piel que los recubre. Parece tedioso, pero marca una gran diferencia en la textura final. Otra opción es añadir una cucharada de bicarbonato durante la cocción de los garbanzos, lo que ayuda a ablandar su piel.

Ajuste de sabores

El equilibrio entre el ácido del limón, el amargor ligero del tahini y el dulzor de la remolacha es crucial. Ve ajustando poco a poco y probando hasta encontrar tu punto perfecto. Recuerda que los sabores se intensifican ligeramente tras unas horas en la nevera.

Variaciones del hummus de remolacha

Versión picante

Añade media cucharadita de harissa (pasta de pimientos picantes del norte de África) o un chile fresco sin semillas durante el procesado para darle un toque picante que contrasta maravillosamente con la dulzura de la remolacha.

Versión con especias

Incorpora un toque de canela, cardamomo o jengibre rallado para crear una versión más aromática y con matices orientales.

Versión con frutos secos

Añade un puñado de nueces o avellanas tostadas al procesador junto con el resto de ingredientes para obtener un hummus con más textura y un sabor más profundo.

Cómo servir y acompañar el hummus de remolacha

El hummus de remolacha es extremadamente versátil y puede servirse de múltiples formas:

• Como aperitivo con pan de pita, crudités de verduras (zanahorias, apio, pepino, pimientos) o crackers integrales.
• Como parte de una tabla de mezze junto a otras preparaciones mediterráneas como baba ganoush, tabulé o falafel.
• Como salsa para untar en sándwiches o wraps vegetarianos.
• Como acompañamiento para carnes a la parrilla o pescados.
• Como base para bowls de ensalada o de granos, añadiendo una cucharada generosa al fondo del plato.

Conservación del hummus de remolacha

El hummus de remolacha se conserva perfectamente en la nevera durante 4-5 días en un recipiente hermético. Ten en cuenta que el color puede intensificarse con el paso de las horas, haciéndolo aún más atractivo visualmente.

Si notas que se ha espesado tras la refrigeración, simplemente añade un chorrito de agua o aceite de oliva y mezcla bien antes de servir.

No se recomienda congelar el hummus de remolacha, ya que al descongelarse puede perder su textura cremosa ideal.

Beneficios nutricionales del hummus de remolacha

Esta variante colorida del hummus tradicional no solo es deliciosa sino también muy nutritiva:

• Los garbanzos aportan proteína vegetal, fibra y minerales como hierro y calcio.
• La remolacha es rica en folatos, manganeso y potasio, además de contener betaína, un compuesto con propiedades antiinflamatorias.
• El tahini proporciona grasas saludables, calcio y vitaminas del grupo B.
• El aceite de oliva añade antioxidantes y grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón.
• El ajo tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.

Por todo esto, el hummus de remolacha no solo es una opción deliciosa para picar entre horas, sino también una alternativa nutritiva a otros aperitivos procesados.

La próxima vez que quieras sorprender a tus invitados con algo diferente o simplemente darte un capricho saludable, recuerda esta receta. El contraste entre el color vibrante y el sabor equilibrado del hummus de remolacha no dejará indiferente a nadie. ¡Buen provecho!